Coneix totes les diferències entre tonyina i bonítol: guia completa

Diferències entre tonyina i bonica: tot el que cal saber

Segurament t'has confós més d'una vegada entre diferents tipus de peix, sobretot entre el tonyina i la bonica. Aquestes confusions són comunes, atès que tots dos pertanyen a la família dels túnids i són peixos blaus. Tot i que tenen similituds, la veritat és que són espècies molt diferents. En aquest article us expliquem amb detall les característiques i diferències entre tots dos, a més de les seves aportacions nutricionals i gastronomia.

Què és el bonic

El bonic del nord (bacora) és una mena de peix blau que es caracteritza per tenir una carn de color blanquinós, cosa que li ha atorgat el nom de tonyina blanc en algunes zones. Això, a més, és el que provoca moltes confusions entre els consumidors. És un peix molt valorat en la gastronomia del Cantàbric, especialment al País Basc on és el protagonista de plats com el marmitako o fins i tot en la seva versió de conserva.

El bonic és conegut pel seu gran valor nutricional. El seu contingut de omega 3 i omega 6 el converteix en un aliment ideal per a dietes saludables. El peix blau conté un alt percentatge de greix saludable i proteïnes, cosa que el fa perfecte per als que busquen un aliment equilibrat. Pel que fa a les seves característiques físiques, l'aleta pectoral del bonítol destaca per ser més llarga que en altres túnids, cosa que en facilita la identificació.

El bonic del nord es pesca principalment al Atlàntic Nord i en el Golf de Biscaia durant els mesos de juny a setembre, coincidint amb la seva migració a prop de la costa. Per assegurar la sostenibilitat d'aquest recurs, cada any es limita la quota de captura, que actualment està establerta en unes 15.000 tones. Aquestes mesures preses per les autoritats garanteixen que la població no disminueixi.

Tot i les restriccions, la seva pesca amb mètodes tradicionals, com l'ús de la canya, i la seva alta demanda al mercat provoquen que el preu del bonítol del nord sigui elevat en comparació amb altres varietats de tonyina.

Diferències entre tonyina i bonítol

Tot i que tots dos pertanyen a la família dels túnids, hi ha diverses diferències significatives entre la tonyina i la bonica:

• Mida: La tonyina, especialment la tonyina clara (Thunnus albacars), pot arribar a ser considerablement més gran que el bonic del nord. Un tonyina clara pot pesar fins a 200 kg, mentre que el bonítol rarament sobrepassa els 15 kg, sent més petit i manejable.
• Color de la carn: El bonítol té un color de carn més clar, gairebé blanc, mentre que la tonyina sol presentar un to més fosc i rosat. Aquesta és una diferència clau també en la presentació en conserves.
• Sabor i textura: Encara que tots dos peixos són molt apreciats, es reconeix que el bonítol té un sabor més suau i una textura més delicada en comparació amb la tonyina, la carn de la qual és més aspra al paladar.
• Preu: El bonítol sol ser més car que la tonyina clara degut a la seva escassetat i als mètodes de pesca més sostenibles que s'utilitzen per capturar-lo.

Un altre factor diferenciador és la forma en què es presenten al mercat. En conserva, el bonítol sol envasar-se en la seva pròpia ventsca o en oli d'oliva, mentre que la tonyina clara és més utilitzada en conserves més assequibles, com les que trobem als supermercats.

Diferències entre la tonyina vermella i el bonic

Una de les confusions més comunes també inclou el tonyina vermella (tonyina). Aquest és un dels túnids més apreciats a nivell mundial pel seu ús a la cuina japonesa, particularment en la preparació del sushi. No obstant això, la tonyina vermella és una espècie completament diferent de la bonica o la tonyina clara.

La tonyina vermella es caracteritza per ser molt més gran en grandària. Pot assolir els kg 700 i es troba principalment al Atlàntic i el Mediterrani. La carn és d'un color vermell intens i molt valorada pel seu sabor. No obstant això, la sobreexplotació d'aquesta espècie ha derivat en la inclusió dins la llista d'espècies en perill d'extinció.

Pel que fa a les regulacions, igual que passa amb el bonic, existeixen quotes estrictes per regular la seva pesca, i avui dia es comercialitza sota regulacions molt estrictes per garantir-ne la conservació. De fet, la tonyina vermella ja està extinta en algunes zones, com el mar Caspi i el mar Negre.

Aquesta espècie, pel seu elevat preu i qualitat, es troba generalment en restaurants d'alta gamma, cosa que no sol passar amb els seus parents més petits, com el bonítol.

El bonítol, per la seva banda, té una carn menys greixosa, cosa que el converteix en una opció més saludable per a dietes equilibrades. En comparació, el tonyina vermella és molt més gras, cosa que augmenta el seu sabor i valor culinari, però suposa una opció menys saludable per a consum regular.

Com pots veure, el món de la tonyina i la bonica és àmplia i variada. Tots dos tenen característiques que els fan únics i altament apreciats. Amb aquesta informació, podràs fer millors eleccions a l'hora de comprar peix i gaudir tots dos segons les propietats.